نان بی‌کیفیت، گلایه همیشگی شهروندان تهرانی
به گزارش گروه اقتصاد پایگاه خبری تحلیلی «تهران پرس»؛ نان در فرهنگ ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد؛ قوت غالب سفره‌های مردم است و همیشه با احترام از آن یاد می‌شود. با این حال، بسیاری از شهروندان تهرانی در ماه‌های اخیر نسبت به کیفیت پایین نان عرضه‌شده در برخی نانوایی‌ها معترض هستند. خمیر خام، سوختگی، بی‌مزه بودن و حتی بوی نامطلوب نان از جمله گلایه‌هایی است که بار‌ها شنیده شده است.
شکایت از کیفیت بد نان در تهران
زهرا احمدی، یکی از ساکنان شرق تهران در گفتگو با خبرنگار ما می‌گوید: «بار‌ها پیش آمده که از نانوایی محله نان خریده‌ایم، اما همان روز مجبور شدیم آن را دور بریزیم، چون طعم بدی داشت یا خیلی زود بیات شد. نان باید قوت سفره مردم باشد نه باری بر دوششان.»
کارشناسان دلیل اصلی این مشکل را در چند عامل می‌دانند: کیفیت پایین آرد تحویلی به نانوایی‌ها، عدم رعایت استانداردهای پخت توسط برخی نانوا‌ها و همچنین فرسودگی تجهیزات و دستگاه‌های پخت. برخی نانوا‌ها نیز در گفت‌و‌گو‌های غیررسمی اشاره می‌کنند که «آردی که تحویل می‌گیرند گاهی ناخالصی دارد و همین موضوع باعث افت کیفیت نان می‌شود.»
موضوع دیگر، سهمیه‌بندی و یارانه‌ای بودن آرد است. به گفته فعالان صنفی، سیستم توزیع آرد یارانه‌ای شفافیت کافی ندارد و همین امر زمینه‌ساز نارضایتی میان نانوا‌ها و مردم شده است. نانوا‌هایی که تلاش می‌کنند با همان کیفیت پایین آرد، نانی مناسب تحویل دهند، خود را در شرایط دشوار می‌بینند.
در این میان، پیامد‌های اجتماعی و اقتصادی نیز قابل‌توجه است. نان بی‌کیفیت علاوه بر هدررفت منابع و نارضایتی مردم، می‌تواند منجر به آسیب‌های بهداشتی شود. مصرف نان با خمیر خام یا آلوده، مشکلات گوارشی را در پی دارد و پخت غیراستاندارد نیز خطراتی برای سلامت به همراه دارد.
اجرای طرح نانوایی دوستدار محیط زیست
شهرداری تهران در مناطق ۲۲گانه طرحی با عنوان «نانوایی دوستدار محیط زیست» را اجرا کرده است. در این طرح تلاش شده است استفاده از کیسه پلاستیکی کاهش پیدا کند و شرایط زیست‌محیطی نانوایی‌ها بهبود یابد.
تشدید نظارت بر نانوایی‌ها
مسئولان شهری و استانداری تهران اعلام کرده‌اند که بازرسی‌ها و نظارت‌ها بر نانوایی‌ها افزایش یافته است. نظارت بر قیمت، کیفیت نان و وزن چانه، وضعیت بهداشتی و رعایت استانداردها در دستور کار است.
طرح هوشمندسازی یارانه آرد و نان
با اجرای این طرح، هدف این است که نانوایی‌ها متعهد شوند و عملکرد آن‌ها قابل رصد باشد. در مواردی اگر تخلفی دیده شود، مانند کم‌فروشی یا بی‌کیفیتی نان، واحد متخلف پلمب می‌شود یا برخورد قانونی صورت می‌گیرد.
ولی هنوز برخی نانوایی‌ها همچنان مشکلاتی مثل کیفیت پایین نان، افزایش نمک، استفاده از آرد نامناسب و عدم رعایت وزن چانه دارند.گاهی نانوایی‌هایی در ساختمان‌ها یا محل‌های مسکونی بدون مجوز فعالیت می‌کنند که شهرداری در برخورد با آن‌ها کم‌کاری بوده است و بعضی محله‌ها کمبود نانوایی وجود دارد و مردم شکایت دارند که دسترسی به نان مطلوب کمی دشوار است.
در مجموع می‌توان گفت شهرداری تهران اقدامات مثبتی انجام داده است: طرح‌های زیست‌محیطی، نظارت بیشتر، و هوشمندسازی تلاش‌هایی‌اند که به بهبود کیفیت نان کمک کرده‌اند. اما هنوز جا دارد که استانداردهای کیفیت آرد و نان به صورت جدی‌تر رعایت شوند، نظارت مستمر و با قدرت بیشتر ادامه یابد، زیرساخت‌ها و امکانات برای آزمایش و کنترل کیفیت بهتر تقویت شود و دسترسی شهروندان به نان با کیفیت در همه محله‌ها تضمین شود.
مدیریت شهری و دستگاه‌های نظارتی بار‌ها وعده داده‌اند که کیفیت آرد و نظارت بر نانوایی‌ها را افزایش دهند. اما واقعیت این است که گلایه‌های مردم همچنان ادامه دارد و نان بی‌کیفیت، سفره بسیاری از خانواده‌ها را آزرده کرده است.
لزوم آموزش پخت صحیح نان به نانوایان
یکی از کارشناسان حوزه غذا و کشاورزی می‌گوید: «برای حل این مشکل، باید هم کیفیت آرد در مبدأ ارتقا یابد و هم آموزش‌های لازم به نانوا‌ها داده شود. نظارت دقیق‌تر بر زنجیره تولید تا پخت نان، ضروری است. در غیر این صورت، نان که باید مایه آرامش سفره‌های ایرانی باشد، به عامل نگرانی بدل خواهد شد.»
تهران، شهری است که هر روز میلیون‌ها قرص نان در آن پخته و مصرف می‌شود، نیازمند تحولی جدی در مدیریت آرد و نان است؛ تحولی که بتواند دوباره اعتماد و رضایت مردم را به این غذای سنتی و ارزشمند بازگرداند.
انتهای خبر/