کد خبر: 169126
ف

مزایا و معایب پخت و پز در ظروف «مسی»

یک متخصص تغذیه گفت: نگهداری و پخت گوشت، گوجه‌فرنگی، آلو، چغندر و جوشانیدن سرکه، آبغوره و آب نارنج در ظروف مسی آسیب دیده توصیه نمی‌شود.

 مزایا و معایب پخت و پز در ظروف «مسی»

به گزارش تهران پرس، سید ضیاالدین مظهری متخصص تغذیه، در خصوص ظروف مناسب برای طبخ غذا گفت: مس یکی از فلزات بسیار مهم و موردنیاز بدن است و در سیستم زیستی و فعل و انفعالات حیات‌‌بخش درونی، وظایف بسیار مهمی را برعهده دارد.

وی گفت: مس باعث کمک به خونسازی و سلامتی رگ‌های خونی و قلب خواهد شد و باید روزانه به مقدار 5/1 میلی‌گرم در روز از طریق غذا دریافت استفاده شود.

مظهری تصریح کرد: اگر مس دریافتی، بالاتر از مقادیر توصیه شده باشد و یا ترکیبات ثانویه‌ای تحت تاثیر حرارت در محیط‌های اسیدی و بازی در واکنش با مس به وجود آمده باشد، ممکن است باعث ایجاد مسمومیت حاد یا مزمن شود.

این متخصص تغذیه ادامه داد: از این رو، در گذشته که از ظروف مسی در سطح وسیع‌تری به صورت دیگ، قابلمه و قاشق، چنگال و بشقاب‌های مسی جهت سرو غذا استفاده می‌شد، برای جلوگیری از تماس مستقیم غذاهای اسیدی و بازی با آن و ایجاد مسمومیت و بروز بیماری‌های ناشی از ورود یون‌های مس و ترکیبات دیگر به محیط غذای در دست تهیه، ظروف مسی را با قلع و نیکل اندود می‌شد و اگر لایه محافظ اندوده ظروف مسی خراش برمی‌داشت و فلز مس مستقیما تحت تاثیر خاصیت اسیدی و یا بازی مواد غذایی در حال پخت یا سرو کردن قرار می‌گرفت، مس یا ترکیبات ثانویه آن به مقدار قابل توجهی وارد مواد غذایی شده و منجر به مسمومیت مصرف‌کنندگان می‌شد.

وی گفت: البته ظروف مسی اگر کاملا با لایه محافظی پوشانده شده باشند و هیچ‌گونه خراشیدگی و ساییدگی در این لایه ایجاد نشده باشد، به علت قابلیت هدایت و سهولت انتقال کامل حرارت و امکان کنترل میزان دما، کاربرد دارند، ولی با وجود همه محاسن، توصیه و تاکید می‌شود از نگهداری بعضی از مواد غذایی که خاصیت اسیدی یا بازی دارند در ظروف مسی خودداری گردد؛ مثلا نگهداری و پخت گوشت، گوجه‌فرنگی، آلو، چغندر و جوشانیدن سرکه، آبغوره و آب نارنج در ظروف مسی آسیب دیده توصیه نمی‌شود.

مظهری با بیان اینکه با وجود ورود ترکیبات جدید در صنایع تولید ظروف غذا و وسایل پخت و پز تنوع و تحول چشمگیری در وسایل مورد استفاده مشاهده می‌شود گفت: هنوز در موارد خاص برای پخت و پز و سرو غذا از دیگ‌های بزرگ یا سینی‌های مسی در اعیاد و مراسم مختلف استفاده می‌گردد و بر مبنای احتیاط، همه ساله نسبت به تجدید و بازسازی لایه محافظ از طریق اندود کردن آنها با قلع و نیکل اقدام می‌شود.

این متخصص تغذیه عنوان کرد: از آنجایی که فلزات مورد اشاره گران‌تر هستند و زمان کار بیشتری می‌طلبند، گاهی بعضی از سفیدگران به دلیل صرفه‌جویی و یا سرعت بخشیدن به پروسه سفیدگری، با مخلوط نمودن سرب با فلزات مورد اشاره، خطرات جدید و جدی‌تری را برای افراد فراهم می‌کنند.

عملکرد سرب در سیستم مغز و اعصاب

این متخصص تغذیه افزود: حتی مقدار جزئی از سرب، موجبات اختلال در یادگیری را فراهم می‌کند و عامل بیش‌فعالی و کاهش بهره هوشی می‌گردد، به خصوص در کودکان و نوجوانان، افزایش سرب یا سایر فلزات سنگین (مثل جیوه، آرسنیک و کادمیوم) در بدن، علاوه بر ایجاد عوارضی از قبیل افسردگی،‌ خستگی، سردرد، فراموشی و اختلال در تمرکز، در فعالیت املاح بسیار ارزشمند و مورد نیاز حتمی بدن (مثل آهن، روی و مس) نیز اختلال ایجاد می‌نماید.

نحوه تشخیص سریع کاربرد سرب در مراحل سفیدگری ظروف مسی

وی در پایان گفت: اگر دو قطره جوهر سرکه (اسید استیک) روی ظرف مسی سفید شده تمیز و بدون آلودگی به چربی دوده بچکانید و صبر کنید خشک شود، بعد از خشک شدن چند قطره پتاسیم یدید روی آن اضافه نمایید، در صورتی که سریعا رنگ زرد ایجاد شود، دلیل قاطعی بر به کارگیری سرب در قلع اندود نمودن این ظرف تلقی می‌شود.
 

منبع : فارس

پخش زنده اخبار

chapta
حداکثر تعداد کاراکتر نظر 200 ميياشد .
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.
  • نحوه حضور سربازان در راهپیمایی اربعین امسال
  • زمان رای‌گیری برای تحریم ایران در مجلس آمریکا
  • مذاکره برای جذب سرمایه گذاری کره جنوبی درحمل ونقل عمومی
  • تصویری باور نکردنی از خوابیدن یک زن در کنار شیر
  • 9 وزیر زن در کابینه جدید امارات
  • مصرف ماری جوانا در پرو نیز قانونی اعلام شد
  • نخستین پیروزی شفر با استقلال
  • برای نخستین بار یک زن وزیر خارجه نروژ شد
  • 50 زن از تهیه کننده متجاوز شکایت کردند
  • جزئیات حادثه امروز فرودگاه تبریز
  • مقام آمریکایی: ترامپ کاملاً آماده لغو برجام است
  • انفجار انتحاری در مسجد امام زمان(عج) شهر کابل
  • ماکرون: با آمریکا بر سر حفظ برجام توافق کردیم
  • محمد بن سلمان به تل آویو سفر کرده است
  • تمهیدات جدید راهور تهران برای رانندگان متخلف
  • نوه امام خمینی در صف اول نماز جمعه +عکس
  • غرق شدن پسر ۱۹ ساله در استخر دانشگاه آزاد
  • جهانگیری: باید در برابر سیاست‌های افراطی آمریکا حساس باشیم
  • ترکیب استقلال مقابل نساجی اعلام شد؛بازگشت خسرو
  • هوای سالم تهران تا فردا تداوم دارد
  • انتقاد دو رئیس‌جمهور سابق آمریکا از ترامپ
  • انتقاد «اوباما» و «بوش» از ترامپ
  • تلاش برای بازگرداندن تحریم‌های هسته‌ای ایران
  • بودجه ۱۰میلیاردی درمان، یک ماهه خرج شد
  • اینستاگرام کثیف‌ترین و یوتیوب بهترین شبکه اجتماعی
  • جلوگیری از ۲ هزار میلیارد تومان سوداگری با اجرای رجیستری
  • پوتین: بزرگترین اشتباه روسیه، اعتماد به غرب بود
  • مرگ بر آمریکا یک شعار کاملا اخلاقی است
  • آزادسازی ۹۲ درصد از خاک سوریه از لوث داعش
  • «سپاه پاسداران» خط مقدم مبارزه با داعش است
  • خیمه شب بازی ترامپ علیه ایران با عروسک فلسطین
  • رونالدو پردرآمدترین ورزشکار جهان
  • دیدار «جهانگیری» و «علی‌اف» در ترکیه+عکس
  • راز افرادی که هیچگاه سرما نمی خورند را بدانید
  • آزادراه تهران-شمال کِی جای جاده چالوس را می‌گیرد؟
  • آمانو: ایران به تعهدات خود در توافق هسته‌ای عمل کرده است
  • ۳ اقدام برای شناسایی موبایل قاچاق
  • مردم چقدر در بانک‌ها سپرده دارند؟
  • اجرای ناقص آزادسازی قیمت بلیت هواپیما
  • پشت پرده دیوارکشی اطراف مجلس مشخص شد؟
  • تصویری قدیمی از رهبر انقلاب و آیت الله مهدوی کنی
  • اولین اسکناس اخراجی از ایران اسکناس 500 تومانی
  • العبادی: اوضاع در کرکوک آرام است
  • دستورالعمل جدید تخفیف یا افزایش حق بیمه شخص ثالث
  • واکنش آمانو به اظهارات ضد ایرانی ترامپ
  • دولت عراق بدون جنگ پیروزی را به دست آورد
  • چرا قاتل ستایش اعدام نشد؟
  • موگرینی: برجام کلید امنیت برای اروپا و منطقه است
  • اذعان معاون زنگنه به بی‌نظمی در واردات بنزین
  • تیلرسون: بحران دیپلماتیک قطر به زودی حل نمی‌شود
  • هشدار کره‌شمالی به هدف قراردادن آمریکا
  • هلاکت ۲۵ مزدور ائتلاف سعودی
  • تاکید رهبران اروپایی بر پایبندی به برجام
  • تاکسی ویژه معلولان در مشهد راه‌اندازی می‌شود
  • نقص فنی پرواز تهران - اهواز در زمین و آسمان
  • حرکت نمادین کاروان اسرای کربلا در شهرستان اسلامشهر +عکس
  • متن کامل مصاحبه ظریف با سی‌بی‌اس
  • شهردار منطقه ۲۲ تهران منصوب شد
  • قدردانی بشار اسد از حمایت‌های رهبر انقلاب و دولت
  • احتمال وزش باد شدید و گرد و خاک در ۳ استان
  • خط و نشان سردار سلامی برای آمریکایی ها
  • تنها اسرائیل برای«بارزانی»مانده است
  • سقوط رونالدو در فهرست پردرآمدترین های قاره اروپا
  • خانم مجری، رقیب پوتین می‌شود؟! +عکس
  • امن‌ترین شهرهای جهان معرفی شدند
  • زورگیر آپارتمان‌های درباز دستگیر شد
  • حکم بازداشت معاون بارزانی صادر شد