کد خبر: 149276
ف

بهترین غذاهای شب عید به غیر از سبزی پلو

شب عید سفره تمام خانواده‌های ایرانی پر و پیمان و مملو از غذاهای متنوع و مختلف است. در حقیقت هر روستا، شهر یا شهرستانی براساس سنت و باورهایشان غذاهای رسمی و محلی مربوط به خود را در این شب طبخ می‌کنند.

بهترین غذاهای شب عید به غیر از سبزی پلو

به گزارش تهران پرس، غذای اصلی اغلب خانواده‌های ایرانی سبزی پلو ماهی است که برخی همراه آن، کوکو سبزی هم می‌خورند. بعضی‌ها وقتی ماهی سفید می‌خرند تخم‌های درون شکم این ماهی باردار را می‌گیرند و با آن کوکوی اشپل درست می‌کنند. برخی به جای سبزی پلو، رشته پلو می‌پزند و بر این باورند که با خوردن این غذا، از ابتدای سال سر رشته کارها دستشان می‌آید. تعدادی هم در کنار این غذاها انواعی از آش‌ها را درست می‌کنند. حال اگر می‌خواهید بیشترین نفع را از غذاهای شب عید ببرید حتما این مطلب را بخوانید.
 
سبزی پلو ماهی را با ادویه جات گرم بخورید
 
بسیاری از افراد عادت دارند سبزی پلو ماهی را با ماست بخورند یا به توصیه کارشناسان تغذیه برای جذب بهتر آهن ماهی، آن را با چاشنی آبلیمو یا آب نارنج طعم دار کنند، اما باید بدانید از نظر طب سنتی ماهی طبع سردی دارد. البته به گفته حکما ماهی‌های اقیانوسیه و جنوب به دلیل پرورش در آب‌های شور، سردی کمتر و ماهی‌های آب‌های شیرین معتدل‌تر هستند، اما در هر حال ماهی نوعی آبزی است که با مزاج‌های سرد و تر سر ناسازگاری داشته و شمالی و جنوبی آن هم می‌تواند دردسرساز باشد. یعنی ممکن است موجب ناراحتی‌های گوارشی، رخوت، خواب آلودگی، تهوع و استفراغ شود و هضم ثقیلی داشته باشد. حال اگر شما این آبزی سرد مزاج را با آبلیمو، ترشی لیته، سیر ترشی، ماست، دوغ یا تخم‌مرغ بخورید، حتی اگر پرفشاری خون هم داشته باشید عواقب سردی آن دوچندان خواهد شد.
 
در نتیجه توصیه شده است بویژه افرادی که نوع مزاج خود را نمی‌شناسند یا سرد مزاج هستند سبزی پلو، ماهی، میگو و کوکو سبزی را با سبزی‌ها یا ادویه‌جات گرم همچون نعنا، گشنیز، ترخون، گلپر، زیره، دارچین، زنجبیل یا فلفل سیاه میل کنند تا سردی آن را به اعتدال رسانند. البته حکما گفته‌اند آب نارنج تنها چاشنی ترشی است که طبع گرم دارد و بهترین طعم‌دهنده آبزیان محسوب می‌شود.
 
جالب است بدانید از آنجا که جنوبی‌ها، ماهی خورهای قهاری هستند برای دوری از علائم سرد مزاجی این غذا، همیشه پس از صرف ماهی چند عدد خرما می‌خورند تا طبع گرم این میوه بر سردی ماهی فائق آید و به هضم بهتر غذا نیز کمک کند.
 
اگر می‌خواهید شب، خواب آرامی داشته باشید بهتر است سبزی پلو ماهی و کوکوی اشپل را در روز عید و هنگام ناهار میل کنید و همراه آن آب ننوشید. زیرا آب سبب رقیق شدن شیره معدی و دیر هضمی و سنگینی بیشتر ماهی و تخم‌هایش می‌شود. سبزی‌های پلویی که حاوی شوید، تره و جعفری بیشتری باشد می‌تواند تا حدود زیادی طبع سرد ماهی و برنج را تعدیل دهد.
 
این را هم بدانید سیر طبع بسیار گرمی دارد و اگر چند عدد آن را همراه ساقه سبزش روی دمی سبزی پلو بگذارید یا در روغن یا در حین بخار پز کردن ماهی استفاده کنید نه‌تنها از عطر و طعم اشتهابرانگیز آن سود می‌برید بلکه خوشمزگی آن را دوچندان می‌کنید.
 
کوکو سبزی را با گردو و زرشک طعم‌دار کنید
 
اما این سوال مطرح است اگر از سبزی‌های منجمد و خشک برای تهیه کوکو و سبزی پلو استفاده کنیم تا چه میزان از خواص مغذی این غذاها کاسته می‌شود و چه ترکیباتی سبب خوش‌طعم‌تر شدن کوکو سبزی می‌شود؟
 
سبزی بر اثر خرد شدن و مجاورت با هوا بلافاصله اکسید و از ارزش آن کاسته می‌شود. حال اگر این سبزی همچون برخی مراکز تره‌بار خرد و کیسه شود و مدتی طول بکشد تا به فروش رسد بدون شک بخش زیادی از ویتامین‌هایش را از دست می‌دهد، اما اگر سبزی پس از خرد شدن بلافاصله منجمد شود در مقایسه با روش قبلی، تخریب مواد مغذی سبزی به کمترین میزان می‌رسد. البته لازم است بدانید اگر سبزی را به صورت تازه بخرید و بلافاصله پس از خرد کردن طبخ کنید باارزش‌ترین سبزی محسوب می‌شود.
 
درباره سبزی خشک نیز باید بگوییم این سبزی چون برای خشک شدن در مجاورت حرارت یا نور خورشید قرار می‌گیرد و ماندگاری بالای آن سبب می‌شود با تاخیر مورد استفاده قرار گیرد کمترین ارزش غذایی را دارد. بخصوص انواعی که به صورت فله‌ای و غیربهداشتی عرضه می‌شود و تاریخ مصرف آن معلوم نیست.
 
این را هم بدانید کوکوسبزی یکی از کوکوهایی است که معمولا میزان زیادی روغن به خود جذب می‌کند بنابراین بهتر است سبزی آن را قبلا نیم‌پز کنید تا جذب روغن به حداقل برسد. برای ایجاد طعم خوشایند و افزایش ارزش تغذیه‌ای کوکو سبزی بویژه برای کودک و نوجوان می‌توانید از مغز گردو و زرشک استفاده کنید. مصرف سبزی پلو و کوکو در ایام عید که مصرف تنقلات یبوست‌آور زیاد است از خشکی مزاج جلوگیری می‌کند.
 
رشته‌پلو، باب میل قدیمی‌ها
 
رشته‌پلو یکی از غذاهایی است که شب عید خورده می‌شود و معمولا باب میل نسل قدیم است. رشته، فرآورده‌ای خمیری است که از آرد گندم، آب و نمک تهیه می‌شود و ارزش و کالری آن همانند نان و غلات است. در نتیجه مثل پلو چاق می‌کند و برای مبتلایان به دیابت و سیلیاک باید با نظر پزشک مصرف شود. برخلاف تصور عامه، رشته پلویی با رشته آشی ترکیبات یکسانی دارد با این تفاوت که آرد به کار رفته در رشته پلویی سبوس بیشتری دارد و آن را کمی تفت می‌دهند تا قهوه‌ای روشن شود، اما رشته آشی خام و سفید رنگ است. رشته آشی به دلیل آن که از آرد ستاره بدون سبوس تهیه می‌شود نسبت به رشته پلویی ویتامین‌های گروه B کمتری دارد و برخی املاح معدنی را ندارد.
 
کوکوی اشپل، بی‌نظیر است
 
شاید تا به حال نام اشپل را نشنیده باشید. اشپل به تخم ماهی‌های ماده‌ای چون ماهی سفید، کولی، کولمه و کپور می‌گویند که مرغوب‌ترین و خوشمزه‌ترین آن مربوط به تخم ماهی سفید است. همان ماهی‌های سفیدی که شب عید از ماهی‌فروشان تهیه می‌کنید و آنها هم از ناآگاهی شما سوءاستفاده کرده و اشپلش را به شما نمی‌دهند و آن را همچون سایر مواد زاید داخل شکم ماهی سریع از نظرتان دور می‌کنند و پس از رفتن شما آن را می‌فروشند.
 
اشپل بسیار نیروبخش است و شمالی‌ها با آن کوکوی لذیذی تهیه می‌کنند و معمولا برای معطر شدن، در آن اندکی سیر و سبزی پلویی می‌ریزند و همراه نان یا سبزی پلو و با مخلفاتی چون زیتون پرورده و گردو می‌خورند. به گفته متخصصان تغذیه، یک قاشق غذاخوری اشپل معادل یک سهم روغن و دو قاشق‌ آن معادل یک سهم گوشت و بسیار پرکالری است. اشپل به دلیل داشتن ویتامین‌های A، E، D، B و املاح معدنی ید، فسفر و همچنین پروتئین و اسیدهای چرب مفید امگا ـ 3 یک وعده غذایی اصلی محسوب می‌شود و مقوی سیستم ایمنی بدن است و با تقویت اعصاب از بروز علائم افسردگی جلوگیری می‌کند.
 
اشپل همچون برخی کنسروهای تن می‌تواند آلوده به میکروب خطرناک بوتولیسم باشد. در نتیجه هنگام طبخ حتما از مغز پخت شدن کوکوی آن مطمئن شوید و بدانید بارزترین ملاک تازگی اشپل وجود بادکنک متصل به آن است که باید پر باد و سفت باشد.
 
در ایام عید، روزی یک وعده آش بخورید
 
از آنجا که در ایام عید مصرف آجیل و تنقلات با طبع گرم زیاد است برخی گرم و سرد چشیدگان روزگار بر این باورند که مصرف انواع آش با طبع سرد همچون آش آلو، آش گوجه، آش انار، آش تمر هندی، آش قره قروت، آش جو، آش ماش و آش دوغ می‌تواند علاوه بر ارزش غذایی بالا با لینت مزاج و رفع یبوست، دستگاه گوارش را جلا دهد و با دفع سموم و زواید، کبد را پاک و از تنبلی نجات دهد. در نتیجه بهتر است از همین روزهای پایانی سال که آجیل‌خوری شروع و تا سیزده بدر ادامه پیدا می‌کند یک وعده در روز آش بخورید.
 
 
منبع: ایران بانو

پخش زنده اخبار

chapta
حداکثر تعداد کاراکتر نظر 200 ميياشد .
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.
  • پای کودکان ۷ ساله به خرید اینترنتی باز شد
  • میدان ولیعصر(عج) در اواسط دهه ۴۰+عکس
  • صفحه اول روزنامه های صبح امروز
  • راز قتل هولناک عروس و داماد جوان
  • باز این چه نوحه و چه فغان و چه ماتم است
  • 5 روش سنتی برای درمان آکنه
  • چه زمان هایی نباید آب نوشید؟
  • رحمتی: مربی خارجی برای استقلال مفید است
  • انتصاب ۳ مدیر زن در منطقه ۱۳ پیرو رویکرد نجفی
  • بارش تگرگ به اندازه گردو و سیب‌زمینی‌ +عکس
  • واکنش سرلشکر باقری به همه‌پرسی کردستان
  • اعلام زمان و مکان دیدار دوستانه ایران - توگو
  • کشف ۲۳ کانتینر پوشاک قاچاق
  • تدابیر ویژه آتش‌نشانی برای محرم 96
  • «خُر خُر» را جدی بگیرید
  • افزایش دختران و کاهش پسران سیگاری
  • بازداشت زوج آدم‌خوار روسی! +عکس
  • جریمه سنگین ای‌اف‌سی برای کامیابی‌نیا
  • پایان اکران فیلم مهران مدیری
  • پیکر «شهید حججی» در مشهد تشییع می‌شود
  • توزیع سود سهام عدالت فعلا منتفی شد
  • از کجا بفهمیم دیسک کمر داریم؟
  • فاتح تریم در آستانه سرمربیگری استقلال
  • جزئیات حمله مسلحانه به 2 ایستگاه صلواتی
  • فقیرترین شهرستان‌های استان تهران کدامند؟
  • پروین: نیمکت پرسپولیس شلوغ شده
  • برنامه پخش مستقیم لیگ قهرمان آسیا و اروپا
  • سپرده‌گذاران «افضل توس» بخوانند
  • برنج ایرانی گران و خارجی ارزان شد
  • منصوریان با رأی انضباطی محروم شد
  • تجدیدنظر ارشاد در محل برگزاری نمایشگاه کتاب
  • پژو ۲۰۶ وسط گاردریل بزرگراه بابایی +عکس
  • مرد هزار چهره کوفه کیست؟
  • زمزمه گرانی بنزین در لایحه بودجه ۹۷
  • دختران کره‌ای آماده جنگ با ترامپ + عکس
  • از مالیدن خون دام‌های نذری به صورت پرهیز کنید
  • آتش سوزی در پالایشگاه ستاره خلیج فارس
  • گفت‌و‌گوی تلفنی روحانی و پوتین + جزئیات
  • سرعت در غذا خوردن مفید یا مضر؟
  • جزئیات کشف جمجمه یک انسان در پارک چیتگر
  • برانکو: برای طارمی جانشین داریم
  • خلبانان در هنگام سقوط هواپیما چه می‌کنند؟
  • تبلیغات دارو آری یا خیر
  • تعطیلی پنج‌روزه سینماها
  • بهترین میان وعده غذایی برای دانش‌آموزان
  • گریه‌های خانم بازیگر در دسته‌های عزاداری+عکس
  • سراینده نوحه‌های معروف کیست؟
  • گردنبند ۳۰ میلیون تومانی به صاحبش رسید +عکس
  • جزئیات کشف جدیدترین محموله ارز قاچاق
  • بازگشت «جناب‌خان» به «خندوانه» فایده‌ای دارد؟
  • گزارش برگزاری حج تمتع به رئیس مجلس ارائه شد
  • خواننده «سوسن خانم» بازیگر تئاتر شد!+عکس
  • نامه انتقادی احمدی نژاد خطاب به رئیس قوه قضاییه
  • مجری معروف در هیئت ریحانةالنبی(ص)+عکس
  • تسلیت رهبری در پی درگذشت حجت‌الاسلام غروی
  • قیمت ۳۵ ارز بانکی افزایش یافت
  • انتشار جدیدترین قیمت کالاهای اساسی
  • توزیع غذای نذری در شهر لندن+عکس
  • سکوت خانم بازیگر درباره طلاقش شکست! +عکس
  • هشت میلیون دادیم، پسر شد!
  • AFC کامیابی‌نیا را نقره‌داغ کرد
  • عامل گرانی برنج معرفی شد
  • ۷ شغل پُردرآمد در ایران
  • پیکر شهید حججی با چند داعشی مبادله شد؟
  • دستگیری عامل قتل خانوادگی در روستا +عکس
  • آیفون 10 میلیون تومانی؛ لاکچری جدید ثروتمندان
  • اعتراف آنچلوتی پس از چهار سال